La cocina de A Coruña ya se siente en Madrid Fusión, la feria internacional de gastronomía en la que se dan cita cocineros de enorme prestigio tanto de España como de otros países. Hoy ha dado inicio en Ifema Madrid la vigésima tercera edición de este congreso mundial que se extenderá hasta este miércoles 29 y en el que participarán, por parte de A Coruña, los cocineros Manuel Triay, de la Taberna Triay (Ganador del Concurso de Tapas Picadillo 2024 -el más antiguo de Galicia- en las categorías de Tapa Recetario, Tapa Creativa y Votación Popular); Gonzalo Cotelo del restaurante Morriña, Juan Fernández de Grupo Malte y Diego Hernán de Central Park. Toda la programación tendrá lugar en el stand de Saborea España, la red de destinos gastronómicos de la que A Coruña forma parte. Esta es otra iniciativa más del fomento del turismo que se está llevando a cabo desde el Gobierno de Inés Rey.

La presentación de la oferta gastronómica de la ciudad gallega en Madrid llega después de la programación cultural y de ocio anunciaba hace apenas unos días por la alcaldesa de A Coruña, Inés Rey, en FITUR. La regidora señaló que el principal objetivo de este 2025 es batir los "extraordinarios datos" del pasado año como la ocupación hotelera, que entre 2022 y 2024 se incrementó en más de cinco puntos con registro de ocupación del 85% en julio y del 92% en agosto. Parte de este éxito ha llegado gracias a la fuerte apuesta por una programación cultural ambiciosa y en general abierta a todos los públicos. Y aquí es donde entra la gastronomía, pues A Coruña es todo un referente en el norte de España de la cocina Atlántica gracias, en parte, a diferentes iniciativas llevadas a cabo en la ciudad como Lacónicas, las Jornadas del Bonito o Picadillo, el concurso de Tapas más antiguo de Galicia.

Programación 27 de enero

La jornada de este lunes arrancó en el stand de Saborea A Coruña con una propuesta de desayuno a base de cafés Aruba, cremas Lenatt y la torta de nata de Amasarte. A las 11:30 horas se puso en marcha el taller 'Entre aromas y sabores: La esencia del lacón con grelos' a cargo del cocinero Gonzalo Cotelo del Restaurante Morriña. La sesión vermú contó con aguja de conservas coruñesas La Pureza, patés de tofu de Landeira (enmarcada en la Reserva da Biosfera e Mariñas Coruñesas) y vermú ecológico Lodeiros.

A partir de las 13:30 horas de desarrolló un menú degustación por parte del cocinero Juan Fernández, de Grupo Malte, quién preparó un 'prensado de pulpo y cacheira á feira'. Además, las presentaciones de producto y degustaciones continuaron a  lo largo de la tarde con un 'guiso de bacalao con verduritas' de Os Biosbardos gracias a la mano de Gonzalo Cotelo, empanadas de Pablo Pizarro de La Empanada Viajera, vinos de Bodegas Rilo, infusiones Orballo, dulces de Raizame o cócteles de Vánagandr.

Por supuesto, no faltó una selección de los mejores vinos de IGP Betanzos que se pudieron catar en el 'Aula de copas' de la mano de Luis Sande, copropietario de la bodega Pagos de Brigante.

El final de la jornada destacó por las degustaciones de las patatas fritas de Bonilla a la vista, quesos Cagiao aderezados con productos de Acastrexa, encurtidos de repollo picantón de Acastrexa y chicharrones de Porco Celta de productos cárnicos Domínguez, entre otros.

Durante las próximas jornadas también participarán Chocolate Express, Pan e Canela, Amieiro, la Lonja de A Coruña con su sello 'Peixe da Lonxa da Coruña' y Habelas Hailas.